Vous souhaitez juste varier un peu ? Moins consommer de viande ou carrément aller vers le végétarisme ou le végétalisme ? Alors, vous vous rendrez vite compte que dans notre assiette occidentale – et je parle là du plat principal –, nous sommes habitués à construire le repas autour de ce morceau de chair animale. Viande, poisson ou crustacé sont servis avec un accompagnement ou une garniture pour compléter l’assiette. A part bien sûr, si on décide par passer par la case lasagne, hachis ou pizza, où il n’y a alors qu’un seul plat.
Dans cet article, je souhaiterais vous partager mes recettes faciles pour remplacer ce morceau de viande animale sans pour autant bousculer vos habitudes : votre assiette aura la même tête que d’habitude grosso modo, elle sera juste végétale. Je n’utilise pas de produits issus de l’exploitation animale dans ma cuisine, mais vous pouvez évidemment mettre du beurre à la place des huiles que j’utilise, rajouter un œuf si vous pensez que la texture sera meilleure… Faites vos tests, changez les ingrédients selon vos envies et petit à petit, vous aurez vos propres recettes. Considérez celles-ci comme des bases, faisables un peu n’importe quand dans l’année car surtout réalisées avec des légumineuses. A savoir que je n’ai pas de four : donc ce ne sont que des choses réalisables sans…
Galettes de lentilles
Recette ô combien simplissime et juste délicieuse ! Ça se congèle très bien, la texture est parfaite, ça cale bien les grosses faims et je trouve que ça se marie avec pas mal d’accompagnements possibles, voire que ça se suffit à lui-même. Comme d’habitude, je fais les quantités à l’œil.
Ingrédients :
- lentilles corail ou lentilles vertes
- épices et/ou oignon
- maïzena
- sel
- huile d’olive
Faire bien cuire les lentilles dans un grand volume d’eau salée. Égouttez. Là, deux propositions : soit vous rajoutez des épices comme le curry, le paprika, le ras-el-hanout aux lentilles corail pour des galettes à l’orientale, soit vous rajoutez un oignon émincé finement et du poivre aux lentilles vertes. Écrasez le tout avec un presse-purée. Recouvrez d’une fine couche de maïzena et mélanger : ajuster la quantité de maïzena pour arriver à une texture épaisse et collante – pas sèche.
Faire frire des morceaux de cette pâte (l’équivalent de deux cuillères à soupe par part) dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive, 3 minutes de chaque côté. Quand c’est cuit, épongez le gras sur les galettes avec de l’essuie-tout, salez.
C’est prêt !
Steaks hachés de haricots azuki
Qui remplacera n’importe quel steak haché de viande, dans les burgers notamment.
Ingrédients :
- haricots rouges azuki (une grosse poignée pour un steak haché)
- oignon rouge (un quart d’oignon de taille normale pour un steak haché)
- sel, poivre
- margarine
- pommes de terre (une petite pomme de terre ou la moitié d’une grosse par steak haché)
- au besoin, maïzena
Faire cuire les haricots azuki puis égouttez – ça demande du temps attention, on les fait tremper quelques heures dans de l’eau d’abord. Tant qu’à faire en grosse quantité, comme ça vous n’aurez plus qu’à congeler le surplus pour une prochaine fois. Faire cuire à l’eau les pommes de terre puis égouttez. Émincez finement l’oignon. Mélangez le tout avec en plus du sel et du poivre, et écrasez au presse-purée. Si la texture n’est pas assez collante, rajoutez un tout petit peu de maïzena, si la texture est trop sèche, rajoutez un tout petit peu d’huile d’olive. Dans une poêle, faites fondre la margarine puis ajoutez-y la pâte en lui donnant la forme d’un steak haché pas trop épais. Cuire entre 5 et dix minutes de chaque côté. C’est prêt !
Panisse
Un indémodable chez moi, c’est délicieux, facile à faire et tellement bon. Ça se congèle très bien avant cuisson. Attention : il y a besoin d’un temps de repos d’une heure, on doit donc le prévoir ce plat un peu à l’avance.
Ingrédients :
- 250 grammes de farine de pois chiches (sur une balance ! Avec un verre doseur qui ne tient compte que de la farine de blé, il faut mesurer 350 grammes)
- 1 litres d’eau
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- sel
Faire bouillir l’eau avec l’ail, le sel, l’huile d’olive dans une grosse casserole. Quand elle est frémissante, rajoutez-y hors du feu la farine de pois chiches. Donnez un petit coup de mixeur plongeant. Mettez sur feux doux et remuez, remuez, remuez jusqu’à avoir une texture épaisse. Quand c’est prêt, versez dans un moule à tarte, à génoise… huilé. L’important, c’est que la préparation ne fasse pas plus d’un centimètre et demi environ. Laissez reposer au moins une heure au réfrigérateur.
Faire cuire (voire frire!) cette pâte, coupée en forme de bâtonnets, de cercles… comme vous voulez, dans une poêle bien chaude avec beaucoup d’huile. A la sortie de la cuisson, épongez le gras avec un essuie-tout. Salez si besoin.
Pensez également aux autres alternatives : tofu mariné, tempeh snacké, seitan, protéines de soja texturées… N’hésitez pas à me demander des précisions si vous avez besoin et pensez à me faire des retours si jamais vous testez une de ces recettes. Bon appétit !
La Divagante 