Miam et glou·Recettes, Cuisine

Comment remplacer la viande ? Mes recettes maison

Vous souhaitez juste varier un peu ? Moins consommer de viande ou carrément aller vers le végétarisme ou le végétalisme ? Alors, vous vous rendrez vite compte que dans notre assiette occidentale – et je parle là du plat principal –, nous sommes habitués à construire le repas autour de ce morceau de chair animale. Viande, poisson ou crustacé sont servis avec un accompagnement ou une garniture pour compléter l’assiette. A part bien sûr, si on décide par passer par la case lasagne, hachis ou pizza, où il n’y a alors qu’un seul plat.

Dans cet article, je souhaiterais vous partager mes recettes faciles pour remplacer ce morceau de viande animale sans pour autant bousculer vos habitudes : votre assiette aura la même tête que d’habitude grosso modo, elle sera juste végétale. Je n’utilise pas de produits issus de l’exploitation animale dans ma cuisine, mais vous pouvez évidemment mettre du beurre à la place des huiles que j’utilise, rajouter un œuf si vous pensez que la texture sera meilleure… Faites vos tests, changez les ingrédients selon vos envies et petit à petit, vous aurez vos propres recettes. Considérez celles-ci comme des bases, faisables un peu n’importe quand dans l’année car surtout réalisées avec des légumineuses. A savoir que je n’ai pas de four : donc ce ne sont que des choses réalisables sans…

Galettes de lentilles

lentille-corail2Recette ô combien simplissime et juste délicieuse ! Ça se congèle très bien, la texture est parfaite, ça cale bien les grosses faims et je trouve que ça se marie avec pas mal d’accompagnements possibles, voire que ça se suffit à lui-même. Comme d’habitude, je fais les quantités à l’œil.

Ingrédients :

  • lentilles corail ou lentilles vertes
  • épices et/ou oignon
  • maïzena
  • sel
  • huile d’olive

Faire bien cuire les lentilles dans un grand volume d’eau salée. Égouttez. Là, deux propositions : soit vous rajoutez des épices comme le curry, le paprika, le ras-el-hanout aux lentilles corail pour des galettes à l’orientale, soit vous rajoutez un oignon émincé finement et du poivre aux lentilles vertes. Écrasez le tout avec un presse-purée. Recouvrez d’une fine couche de maïzena et mélanger : ajuster la quantité de maïzena pour arriver à une texture épaisse et collante – pas sèche.

Faire frire des morceaux de cette pâte (l’équivalent de deux cuillères à soupe par part) dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive, 3 minutes de chaque côté. Quand c’est cuit, épongez le gras sur les galettes avec de l’essuie-tout, salez.

C’est prêt !

Steaks hachés de haricots azuki

Qui remplacera n’importe quel steak haché de viande, dans les burgers notamment.

Ingrédients :

  • haricots rouges azuki (une grosse poignée pour un steak haché)
  • oignon rouge (un quart d’oignon de taille normale pour un steak haché)
  • sel, poivre
  • margarine
  • pommes de terre (une petite pomme de terre ou la moitié d’une grosse par steak haché)
  • au besoin, maïzena

haricot-azuki-biologique-chez-tootopoids_resultatFaire cuire les haricots azuki puis égouttez – ça demande du temps attention, on les fait tremper quelques heures dans de l’eau d’abord. Tant qu’à faire en grosse quantité, comme ça vous n’aurez plus qu’à congeler le surplus pour une prochaine fois. Faire cuire à l’eau les pommes de terre puis égouttez. Émincez finement l’oignon. Mélangez le tout avec en plus du sel et du poivre, et écrasez au presse-purée. Si la texture n’est pas assez collante, rajoutez un tout petit peu de maïzena, si la texture est trop sèche, rajoutez un tout petit peu d’huile d’olive. Dans une poêle, faites fondre la margarine puis ajoutez-y la pâte en lui donnant la forme d’un steak haché pas trop épais. Cuire entre 5 et dix minutes de chaque côté. C’est prêt !

Panisse

Un indémodable chez moi, c’est délicieux, facile à faire et tellement bon. Ça se congèle très bien avant cuisson. Attention : il y a besoin d’un temps de repos d’une heure, on doit donc le prévoir ce plat un peu à l’avance.

Ingrédients :

  • 250 grammes de farine de pois chiches (sur une balance ! Avec un verre doseur qui ne tient compte que de la farine de blé, il faut mesurer 350 grammes)
  • 1 litres d’eau
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • sel

Faire bouillir l’eau avec l’ail, le sel, l’huile d’olive dans une grosse casserole. Quand elle est frémissante, rajoutez-y hors du feu la farine de pois chiches. Donnez un petit coup de mixeur plongeant. Mettez sur feux doux et remuez, remuez, remuez jusqu’à avoir une texture épaisse. Quand c’est prêt, versez dans un moule à tarte, à génoise… huilé. L’important, c’est que la préparation ne fasse pas plus d’un centimètre et demi environ. Laissez reposer au moins une heure au réfrigérateur.

Faire cuire (voire frire!) cette pâte, coupée en forme de bâtonnets, de cercles… comme vous voulez, dans une poêle bien chaude avec beaucoup d’huile. A la sortie de la cuisson, épongez le gras avec un essuie-tout. Salez si besoin.

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Pensez également aux autres alternatives : tofu mariné, tempeh snacké, seitan, protéines de soja texturées… N’hésitez pas à me demander des précisions si vous avez besoin et pensez à me faire des retours si jamais vous testez une de ces recettes. Bon appétit !

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Recettes, Cuisine

Recette : muesli maison, sans four

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Il existe sur internet des tonnes de recettes de muesli et de granola. À mon grand désespoir, la plupart demande un four, et je n’en ai pas. Pourtant, je le voulais mon muesli maison, notamment pour contrôler moi-même la quantité de sucre ajouté. Généralement, je bannis même carrément cet ingrédient, mais il est le bienvenu dans les recettes sucrées du matin, en petite dose.

J’ai remarqué que le muesli maison calait vraiment plus qu’un muesli industriel. J’en achetais pourtant de bonne qualité, mais aujourd’hui avec mon muesli maison, je consomme facilement 1/3 de moins chaque matin, car je n’ai plus faim tout simplement.

Ingrédients :

Je ne pèse rien. Faites à l’œil, selon vos préférences.

  • des flocons d’avoine ou des flocons d’autres céréales (personnellement, j’achète en vrac bio un mélange de flocons de 5 céréales)
  • du sucre de canne auquel vous aurez ajouté au préalable de la cannelle (quantité selon vos goûts). Il faut environ une cuillère à soupe de sucre pour 100 grammes de flocons, mais c’est à vous de voir !
  • raisins secs, amandes, graines de chia (faites-vous plaisir !)

Recette :

  • Sans matière grasse, à feu moyen, faites dorer les flocons en remuant souvent.
  • Quand ils commencent à être craquants et à se colorer, rajouter le sucre et la cannelle. Mélanger.
  • Sortir du feu quand le sucre n’est plus visible. Si vous en avez mis beaucoup, les flocons commencent à se coller les uns aux autres.
  • Rajouter les raisins secs, les amandes, les graines de chia. Mélanger.
  • A ranger dans une boîte que ça aura refroidi et voilà !

Simple comme tout mais tellement bon !

Voici donc ma version du muesli, qui peut être complètement personnalisée, notamment en jouant sur les graines, les oléagineux, les fruits secs, les épices, en rajoutant des fruits frais, du chocolat… Dites-vous que ça peut servir de bonne base pour une recette de muesli automne/hiver.